咖啡館出現(xiàn)紅酒，打烊時(shí)間推遲到午夜。

酒和咖啡讓生活慢下來(lái)。

在傍晚酒吧享受豐富的食物，穿著古裝約會(huì)特色下午茶，在大海里啜飲咖啡helliphellip這些“不務(wù)正業(yè)”的店鋪如今贏得了消費(fèi)者的極大青睞。一向喜歡嘗試新花樣、推崇混搭文化的星巴克咖啡公司，開(kāi)始在西雅圖的三家分店銷(xiāo)售葡萄酒和啤酒，其他咖啡館的老板也趁熱打鐵做起了葡萄酒生意。在上海時(shí)尚先鋒消費(fèi)的引導(dǎo)下，在咖啡館品酒成了一件值得一提的時(shí)髦事。

傳統(tǒng)咖啡館精神的回歸

了解咖啡館文化的人都知道，歐洲的咖啡館每天下午都會(huì)吸引一群閑人，咖啡、葡萄酒等各種飲品備受青睞。至于酒，種類(lèi)也是驚人的多。葡萄酒，啤酒，古典雞尾酒，各種適合純飲的洋酒，讓人垂涎三尺。

這種情況在洋酒文化盛行的法國(guó)尤為明顯。幾乎從一開(kāi)始，法國(guó)咖啡館出售的主要商品就是酒精飲料。這讓原本屬于溫暖午后的咖啡廳在夜晚也變得擁擠不堪，受其影響，咖啡廳里的酒水生意與日俱增。在意大利和西班牙，葡萄酒也成了咖啡店的常客。意大利人喜歡飯后在咖啡店點(diǎn)一杯格拉巴酒，然后聊一聊。在西班牙首都馬德里，人們喜歡在卡斯蒂亞納大道和秀秀大道沿線的咖啡館點(diǎn)一杯葡萄酒。政治、經(jīng)濟(jì)、文化是酒后的熱門(mén)話題。傳統(tǒng)的咖啡店是咖啡館和酒館混合的產(chǎn)物，更像是一個(gè)你可以縱情享受的沙龍。它的大廳風(fēng)格和現(xiàn)在的酒吧有些相似，據(jù)說(shuō)也是酒吧的雛形。

如今，當(dāng)人們經(jīng)歷了商業(yè)咖啡館出售的連鎖咖啡、紙杯外賣(mài)咖啡、方便的咖啡簡(jiǎn)餐后，現(xiàn)代咖啡館的一些創(chuàng)新舉措也應(yīng)運(yùn)而生。首先，星巴克將其在美國(guó)西雅圖的三家咖啡更名為“第15街咖啡和茶館”，增加了葡萄酒和啤酒的銷(xiāo)量。逛上海主題咖啡館的人也開(kāi)始發(fā)現(xiàn)，主題咖啡館里有酒架，吧臺(tái)后面有很多外國(guó)酒瓶。在如此巨大的空間里，咖啡和酒是兼而有之，主人甚至明確分工成白天的咖啡館，晚上的小酒館。樂(lè)于接受新花樣的人可能不知道，這樣的咖啡館才真正體現(xiàn)了傳統(tǒng)咖啡館的精神。

私人咖啡館的管理

在上海，古色古香的馬里恩酒吧咖啡館在菜單上增加了更多的酒精飲料，以吸引更多的客人。大師之一的陸老師，三十出頭。他不僅對(duì)各種咖啡有著豐富的知識(shí)，對(duì)品酒也有著獨(dú)到的見(jiàn)解。陸老師經(jīng)常打著市場(chǎng)調(diào)研的名義走街串巷，流連于咖啡小屋，品嘗美酒和咖啡。他說(shuō)：“由于洋酒業(yè)務(wù)在大多數(shù)咖啡中并不是主業(yè)，品種也沒(méi)有想象中的豐富完整，顯示調(diào)酒師手藝的雞尾酒大多缺乏熱度。私人運(yùn)營(yíng)還處于初級(jí)階段。”

與三心二意的咖啡館老板相比，陜西南路新開(kāi)的中央公園咖啡館專(zhuān)注于葡萄酒業(yè)務(wù)。主流之光也是酒商，他的咖啡館自然可以享受近水樓臺(tái)的便利。來(lái)自阿根廷、美國(guó)、新西蘭、南非的新世界葡萄酒和來(lái)自法國(guó)的舊世界葡萄酒為咖啡館的葡萄酒業(yè)務(wù)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。“不僅種類(lèi)繁多，我們還有專(zhuān)門(mén)的葡萄酒菜單。特殊的三明治、奶酪拼盤(pán)和意大利面等餐食都指向一種特定的葡萄酒，并將其與獨(dú)特的味道相匹配。”幫助經(jīng)營(yíng)咖啡店的沈潔說(shuō)：“因?yàn)槲覀兌紡氖屡c葡萄酒行業(yè)相關(guān)的工作，所以我們可以為客人量身定制個(gè)性化的飲酒計(jì)劃。如果想做花與花的對(duì)比，可以試試美國(guó)貝林格莊園的精品白葡萄酒和南非獵豹村的干紅葡萄酒；如果想喝一杯，可以選擇法國(guó)歌莉安粉紅玫瑰香檳和拉菲羅氏傳奇波爾多紅酒；如果是深情的話，法國(guó)朗格多克小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒或者新西蘭的雷司令都是應(yīng)景的佳釀。”

有些咖啡吧為了顯示其操作復(fù)雜的特點(diǎn)，直接把酒吧二字放在咖啡后面。位于新華路附近的沙發(fā)咖啡吧就是這種情況，不僅在其名稱(chēng)中顯示了酒吧的招牌，雞尾酒也是如此。“溫暖的黃色燈光、北歐風(fēng)格、種類(lèi)繁多的雞尾酒和令人驚嘆的口味，使這家咖啡吧成為都市人的私人收藏。”自稱(chēng)跑遍上海各大酒吧、咖啡館的美食編輯勞拉說(shuō)。

下午晚上的休閑時(shí)間

咖啡可以帶出去，包裝精美的熱騰騰的液體，即使在路邊享用，也算是一道亮麗的風(fēng)景；然而，美酒只能在大廳里喝，或獨(dú)自品味，或與朋友自由舉杯，你看重的是安全感和閑適。咖啡館的酒業(yè)務(wù)初衷是為了創(chuàng)造更好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，卻成就了咖啡館的慢城文化。

最明顯的例子就是很多咖啡館都推遲了打烊時(shí)間，有的直到晚上12點(diǎn)才關(guān)門(mén)。那時(shí)候，大多數(shù)顧客不是來(lái)喝清醒咖啡的。在一個(gè)被夜色籠罩的城市，一杯酒更合適。“在夜市的咖啡廳點(diǎn)一杯酒，很容易讓人找到巴黎咖啡館的意境，在喧囂中找到寧?kù)o，實(shí)現(xiàn)自由的冥想。”沈潔說(shuō)。

此外，咖啡館里還出售一些著名的咖啡酒，將咖啡的香味與葡萄酒營(yíng)造的愉悅氛圍恰當(dāng)?shù)亟Y(jié)合在一起。其中以愛(ài)爾蘭咖啡為代表。美麗的愛(ài)爾蘭咖啡分為三層，1/3愛(ài)爾蘭威士忌，1/3咖啡，1/3奶油。這種甜膩的香味很容易讓人聯(lián)想到浪漫的愛(ài)情，尤其是在咖啡廳，是店主手把手教出來(lái)的。這煙花在三月的一個(gè)下午不經(jīng)意間溜走了。

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